Saveurs régionales entre terre et mer
La catégorie du Pineau des Charentes est de loin la plus représentée dans le département avec une vingtaine de médailles. Dans notre région conchylicole, les ostréiculteurs ont aussi présenté leurs plus belles huîtres en particulier la spéciale "pousse en claire" et la fine de claire verte ; toutes les deux des Label Rouge. Pour obtenir une qualité exceptionnelle, un jeune producteur pose même délicatement les siennes à main dans son parc afin qu'elles se développent harmonieusement dans le bon sens !

Les "saveurs" qui distinguent les vins de pays, fromages, charcuteries, pains, viennoiseries, chocolats, pâtisseries, beurres... récompensent les professionnels qui perpétuent le savoir faire artisanal. Ainsi que le sens de l'innovation de ces artisans à la fois garants des traditions, innovants et engagés dans une démarche perpétuelle d'amélioration de la qualité des produits. On retiendra par exemple les croissants au beurre A.O.C de Jean-Claude Chisson installé dans le quartier de la Ville en Bois à La Rochelle et déjà primé l'an dernier ; et celui de Nicolas Tessier établi à Saintes. Ou encore la galette charentaise de Guy Proteau du Château d'Oléron.

À découvrir !
Dix-sept saveurs régionales originales ont été primées dans la catégorie "saveurs à découvrir" dont trois dans le département. Une nouvelle fois, les Confitures du Clocher de Françoise Héraudeau ont séduit le jury qui a décerné cette année une mention spéciale dans cette catégorie à sa gelée de géranium framboisé, une composition originale qui a demandé une mise au point très délicate. Cette association inattendue entre la fleur et le fruit révèle un parfum étonnant et subtil qui a été apprécié lors de la dégustation qui a suivi la remise des diplômes. Si certains l'imaginent très bien associée à une terrine ou un met salé; son auteur conseille plutôt de la réserver aux pains ou aux brioches en particulier à l'heure du thé ou du goûter.

Autour du buffet, les professionnels et les gourmets ont aussi découvert "Le Brûlot", le fromage aux algues de Jean-François Minet installé dans l'île d'Aix. Ses qualités gustatives ont convaincu les plus septiques intrigués par l'introduction de l'algue Ulva Lactuca dans sa composition. Par ailleurs, cette algue récoltée à Aix, riche en vitamine et en minéraux apporte au fromage des qualités nutritionnelles très intéressantes.
Elles ne contiennent que peu de calories et sont riches en fibres et en protéines.
Le charcutier Jean-Jacques Pannetier qui déjà remporté de très nombreuses médailles en particulier pour ses boudins se distingue cette année avec son "Fagot Charentais".

Dans la région, d'autres saveurs inédites sont "à découvrir" comme les rillettes de chapon de Chantejeau à Saint-Benoît ; la confiture de melon charentais de Laurence Vaucelle ; ou encore la "tarte chevril" et le "cake au Pineau des Charentes" de Philippe Lavaud doublement primé cette année.
Vous pouvez retrouver la liste de tous les lauréats sur le site saveurspoitoucharentes.com dans la rubrique "recherche de médaillés"