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La Rochelle : aubade à la truffe au restaurant Les Flots du lundi 20 janvier au dimanche 2 février 2014 : le flux Gregory Coutanceau - avec Ubacto
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Gregory Coutanceau : Commerce La Rochelle (17000)

[ Gregory Coutanceau ]

La Rochelle : Si la saison de la truffe noire débute juste avant les fêtes de fin d'année, permettant de la mettre à l'honneur aux menus des réveillons, les amateurs attendent le mois de janvier pour l'apprécier à pleine maturité.
Le chef Grégory Coutanceau consacre à ce produit noble une belle "Aubade gastronomique" dans son restaurant Les Flots, au pied de la Tour de la Chaîne.

Du lundi 20 janvier au dimanche 2 février 2014 : menu à 83 euros par personne hors boissons.
 - Cromesquis de châtaigne à la truffe noire
 - Pressé de foie gras à la truffe noire, pain d'épices et gelée de Cognac XO de chez Mr Drouet
 - Coquilles Saint-Jacques dorées, risotto de céleri au Vieux Parmesan et truffe noire, vaporeux de chou-fleur
 - Demi pigeonneau rôti, pomme fondante au beurre demi-sel, farce et jus à la truffe noire
 - Brie fermier au lait cru et brisures de truffe en accord avec la pomme
 - Déclinaison de billes à la ganache tendre au chocolat "Caraïbes" truffé, coeur praliné cazette et glace au turon.
 
Réservez votre table au 05 46 41 32 51 et via internet ici http://www.les-flots.com/reservation
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