Menu Grégory Courtanceau au salon des vins de La Rochelle 15 et 16 mars 2014
Entrées :
- Terrine de canard aux pistaches et au foie gras, gelée au cognac, oignons confits et voile de pain de campagne.
- Stickers de brandade de morue, tartare de tomate aux herbes fraîches du jardin, sirop de tomate et pesto de basilic.
- Tartine multicolore aux sardines marinées au vinaigre de balsamique et copeaux de légumes à cru, vinaigrette à la moutarde de Meaux.

Plats :
- Dos de cabillaud doré, polenta moelleuse et panée au persil plat, jus de crustacés aux coques et salade d'herbes aromatiques.
- Magret de canard rôti accompagné de darphin de pommes de terre et céleri, jus court de canard.
- Joue de bœuf mijotée au vin rouge de nos Charentes, tagliatelles fraîches au beurre fermier.

Desserts :
- Baba au cognac et sa crème légère à la vanille Bourbon de Madagascar.
- Sablé mangue-passion rehaussé de son ananas rôti à la feuille de verveine.
- Douceur aux trois chocolats.