Gregory Coutanceau : Commerce La Rochelle (17000)
Menu de la soirée soirée vins et fromages au restaurant l'Entracte, 21 mars 2013
- Apéritif, comme une dégustation
Profiterole de Saint-Jacques et Vieux Comté, sauce Meurette
Tarte tatin d'endives au Maroilles et saumon fumé
Macaron de tomates confites, garni de chèvre et de magret fumé
AOC Montlouis-sur-Loire - Domaine de la Taille aux loups "triple zéro" en magnum.
- Plateau de fromages doux
Poiré, Rouelle du pic, Tommette aux baies de Provence, Tricorne du Berry
2010 AOC Montagny 1er cru "Vigne de derrière", propriété Aladame en magnum.
- Plat de résistance
Blanquette de volaille au Bleu, risotto croustillant aux noix. 2011 AOC Côtes de Duras, Domaine le Bilhan "La Pie Colette".
- Plateau de fromages puissants
Beaufort d'alpage, Livarot, Soumaintrain, Munster fermier
2008 AOC Crozes Hermitage "Les Meysonniers" propriété Chapoutier.
- Plateau de fromages bleus
Colibri, Fourme d'Ambert, Bleu des Causses, Roquefort
2011 Vin de Pays de l'Hérault Mas Jullien "Carthagène".
- Dessert
Pomme au four et camembert de Normandie, coulis de pomme cidrée,Glace caramel à la fleur de sel. Calvados Père Jules 10 ans
- Mignardises
Macaron chocolat - framboise et crème de Bleu.
- Apéritif, comme une dégustation
Profiterole de Saint-Jacques et Vieux Comté, sauce Meurette
Tarte tatin d'endives au Maroilles et saumon fumé
Macaron de tomates confites, garni de chèvre et de magret fumé
AOC Montlouis-sur-Loire - Domaine de la Taille aux loups "triple zéro" en magnum.
- Plateau de fromages doux
Poiré, Rouelle du pic, Tommette aux baies de Provence, Tricorne du Berry
2010 AOC Montagny 1er cru "Vigne de derrière", propriété Aladame en magnum.
- Plat de résistance
Blanquette de volaille au Bleu, risotto croustillant aux noix. 2011 AOC Côtes de Duras, Domaine le Bilhan "La Pie Colette".
- Plateau de fromages puissants
Beaufort d'alpage, Livarot, Soumaintrain, Munster fermier
2008 AOC Crozes Hermitage "Les Meysonniers" propriété Chapoutier.
- Plateau de fromages bleus
Colibri, Fourme d'Ambert, Bleu des Causses, Roquefort
2011 Vin de Pays de l'Hérault Mas Jullien "Carthagène".
- Dessert
Pomme au four et camembert de Normandie, coulis de pomme cidrée,Glace caramel à la fleur de sel. Calvados Père Jules 10 ans
- Mignardises
Macaron chocolat - framboise et crème de Bleu.
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Réagir : contacter gregorycoutanceau - Publié le : 15-Mar-2013
